云南十大美食排行榜：野生菌火鍋上榜，大救駕排第一(3)

8、大理生皮

大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。[bai]大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子等，一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。另外大理生皮最好配置合適的蘸水，蘸過(guò)汁水的生肉片入口更加鮮美，沒(méi)有腥味，鮮嫩可口，滿(mǎn)口留香。

9、老昆明羊湯鍋

老昆明羊湯鍋是云南經(jīng)典名菜。這道菜制作工藝并不復(fù)雜，將洗干凈的山羊切菜大小不一的塊狀，而后和養(yǎng)肝、心、腸、肚等一起燉煮即可，蘸水一般都是調(diào)成麻、辣、香等口味，出鍋時(shí)飄香四溢、肉味醇厚、鮮徹透骨，味道鮮美，在味道上包含云南人們的傳統(tǒng)風(fēng)格，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)。

10、汽鍋雞

汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系，該菜最大的特點(diǎn)是用汽蒸鍋進(jìn)行烹飪的，是云南的名菜之一，這道菜早在200年前就有流傳，其做法是將鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮，其湯汁是由煮的時(shí)候的水蒸氣所形成的，這樣做出來(lái)的雞在最大程度上保持了雞本身的原汁原味。

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