中國10大經(jīng)典國宴菜,每道都是經(jīng)典國菜
國宴,被認為是中國最高級的宴席,囊括了中國大江南北諸多菜色和頂級料理方法。在國宴的餐桌上,陳列的不僅僅是一道道精致的美食,更是一個國家的國力、文化以及主人個性風采的展示。那么你知道一般在國宴上都會有什么樣子的菜色嗎?鞋子巴拉排行榜網(wǎng)小編為你們帶來了中國10大經(jīng)典國宴菜,每道都是經(jīng)典國菜,你吃過幾道?感興趣的朋友們一起來看看吧!
中國10大經(jīng)典國宴菜
1、軟兜長魚
軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,[bai]是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的軟兜長魚。此菜選用端午前后的“筆桿青”長魚,精心烹制。成菜后脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口,趁熱端上;筷子一搛,微顫似跳,油亮滑爽;入口腴嫩,輕抿若化,齒頰生香。
2、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚與雙皮刀魚、清蒸鰣魚并稱江南三味,有人形象地描繪它為:“頭昂尾巴翹,色澤逗人笑,形態(tài)似松鼠,掛鹵吱吱叫?!睆耐庑紊暇涂梢钥闯鲞@是一道要求很高的刀工菜,廚師憑借精湛的刀工將魚貼骨切開,再片魚,直剞、斜刀,刀切至魚皮又變菱形刀紋,深及皮肉的4/5處,刀刀精準。
最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽,形如菊花盛開,微微上翹的魚頭和魚尾,前后呼應。經(jīng)過油炸肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠極具美感。而國宴上這道菜則為了顧及外賓的感受,一般會去掉頭尾,只上魚身。
3、開水白菜
開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜,乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制,后川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川,成為國宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復雜,原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合,并且在一個十分寬敞并專業(yè)的廚房中,再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚,在于其制湯的嚴謹與苛刻。看似樸實無華,卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。
關鍵字: 國宴菜
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