湖南名菜前十名排行榜，毛氏紅燒肉排第一名(2)

四、麻辣仔雞

麻辣仔雞是一道傳統(tǒng)湘菜，[bai]據(jù)說(shuō)起源于清朝同治年間，長(zhǎng)沙玉樓東飯店的最佳，曾國(guó)藩曾贊美：“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東?！敝谱鬟@道菜要選用仔雞，先切成雞丁，加食鹽、料酒腌制入味，再下鍋炸至金黃，最后起鍋燒油，炒香花椒、辣椒，放入雞丁和料汁，翻炒幾下即可出鍋。

五、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湘菜的一道招牌菜，非常考驗(yàn)廚師的刀工和對(duì)火候的把握，因此在廚師比賽中很常見(jiàn)。這道菜選用新鮮的牛百葉，先清理干凈，再切成細(xì)絲，然后起鍋放入豬油，油熱放入冬筍絲、辣椒絲、百葉絲，煸炒出水分，加入雞湯煨制一會(huì)，加食鹽、雞精調(diào)味即可出鍋，吃起來(lái)香辣脆爽。

六、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜的代表菜之一，香辣下飯，鮮香嫩滑，非常受歡迎，當(dāng)?shù)厝讼吗^子常點(diǎn)，會(huì)做菜的湖南人都會(huì)做這道菜。這道菜屬于一道蒸菜，選用雄魚魚頭為主料，這種魚頭肉多味美，先腌制入味，放到蒸鍋中蒸制幾分鐘，倒出盤子里的水，再起鍋燒油，炒香剁椒、姜蒜末，澆到魚頭上，再蒸10分鐘，淋入熱油即可。

七、紅燒海雙味

紅燒海雙味在湘菜館并不多見(jiàn)，但味道非常不錯(cuò)，值得一試。這道菜以海參、墨魚兩種海產(chǎn)品為主料，分別改刀切片，汆燙后備用，然后放入鍋中，加高湯、生抽、老抽、食鹽等燉制而成，紅潤(rùn)誘人，肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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