福州傳統(tǒng)十大美食，福州著名十大名菜

1、佛跳墻

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。

福州"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有100多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。該菜集多種山珍海味，是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。聚春園菜館的佛跳墻最為有名，但此菜價(jià)格較高，一般單人份每盅要300元。

2、荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名!莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。特別是在夏令時(shí)節(jié)，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。

3、醉排骨

醉排骨是福州的傳統(tǒng)名菜。小時(shí)候，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜，大人孩子都愛(ài)吃，平常就不一定能吃到了。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。福州無(wú)人不知無(wú)人不愛(ài)，在餐桌上可以說(shuō)是被秒殺的一道菜。

4、八寶書(shū)包魚(yú)

八寶書(shū)包魚(yú)是福州傳統(tǒng)名菜。八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝。此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內(nèi)用兩張?chǎng)K魚(yú)片夾住“八寶”料，成書(shū)包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白，味葷潤(rùn)、脆軟兼?zhèn)洹?/p>

5、雞茸魚(yú)唇

魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚(yú)唇”、“雞茸魚(yú)唇”、“寶玉魚(yú)唇”是福州地區(qū)喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一，當(dāng)人們酒酣口膩之時(shí)，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。

雞茸魚(yú)唇是福州傳統(tǒng)名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚(yú)唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚(yú)唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級(jí)宴席中必備的大菜。

6、琵琶蝦

琵琶蝦又名“蝦蛄”，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣，觸角兩對(duì)，第一對(duì)較長(zhǎng)，呈鐮刀狀，體蒼灰色，尾節(jié)紅色。大者長(zhǎng)及尺，小者兩三寸，產(chǎn)于淺海沙底，一年四季都可捕撈，春季是盛產(chǎn)期，這時(shí)的蝦蛄，肥大鮮嫩，肉中含有一條蛋黃，稱為“紅心蝦蛄”，最好吃。蝦蛄含高蛋白和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。具有壯陽(yáng)補(bǔ)腎，活血生津等功能。到過(guò)福州市旅游參觀的人，都會(huì)吃到肉鮮味美的蝦蛄。或油炸、或清蒸，或生煮，多種吃法，各具風(fēng)味。

7、荷包魚(yú)翅

已故閩菜大師強(qiáng)祖淦，是泡發(fā)干貨的專家，他煨制的魚(yú)翅，首屈一指。其侄兒強(qiáng)曲曲，繼承大師衣缽、泡發(fā)、煨制魚(yú)翅的技藝精湛。原料選用上等背翅，成品形如荷包，美觀雅致，故名。此菜特點(diǎn)是魚(yú)翅軟滑透明，味道清醇葷香。“荷包魚(yú)翅”，是他1983年獲“全國(guó)最佳廚師”稱號(hào)的代表作品。

8、南海金蓮

南海金蓮是福建南平的特色風(fēng)味菜。這個(gè)菜色彩艷麗，造型像一朵盛開(kāi)的金色蓮花，非常精美，口味清香，口感軟糯。南海金蓮的做法是由豆腐皮包裹了荸薺、筍、香菇、胡蘿卜等配料，微辣，非?？煽?，但不是每朵蓮花都藏有花心。

9、半月沉江

“半月沉江”屬于閩菜菜系，是南普陀寺素菜館的一道名菜。凡到廈門(mén)旅行，必到南普陀寺一游，凡到南普陀寺觀光，必點(diǎn)此菜。這道菜原名叫當(dāng)歸面筋湯，后來(lái)得名源于其“形”：半片香菇沉于碗內(nèi)，猶如半月沉于江底。

作為廈門(mén)特產(chǎn)，半月沉江還有一段引人佳話的典故，1962年詩(shī)人郭沫若來(lái)到廈門(mén)考察，欣然把這道菜命名為“半月沉江”，并寫(xiě)下了著名的《游南普陀》詩(shī)：“我自舟山來(lái)，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三懷通大道，五老意如何?”自此，“半月沉江”名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外，成為招待貴賓的特色菜肴。

10、涌泉三絲

福建鼓山涌泉當(dāng)?shù)靥厣裕麚P(yáng)福州內(nèi)外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲，切得起細(xì)越好，長(zhǎng)短粗細(xì)整齊劃一，菜形色美觀，美味可口，令人回味無(wú)窮。

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