去寧夏必吃的6道菜，烤全羊排第一名(2)

4、羊雜碎

很多外地的朋友看到這道菜的菜名紛紛搖頭，[bai]但是在寧夏人眼里，這道菜可是屬于寧夏獨(dú)一無二的美味。取新鮮羊雜，有毛的地方用火燎干凈，清洗干凈后，下鍋煮熟。后用羊油炸好辣子作為輔料，在羊肉湯中加入煮熟后切好的羊雜和面肺及各種調(diào)味料，煮熟后撈出，加入羊油辣子和香菜就可以食用啦。

5、釀皮

說道釀皮，是寧夏人夏天必不可少的一味美食。夏天燥熱，釀皮酸辣可口，綿軟滑嫩，又易于消化，我可是它的鐘愛粉。它是以面粉和成面團(tuán)，后在清水中揉搓，揉到面團(tuán)中的淀粉沉至水底后，倒掉清水，加入堿粉攪拌，分多次倒入蒸籠，直至蒸熟出鍋。釀冷后加入面筋和各種調(diào)味料以及輔料，就可以享用。

6、蕎麥攪團(tuán)

在寧夏坊間流傳著這樣一句俗語“想要攪團(tuán)好，一百二十?dāng)嚒?。可見制作攪團(tuán)的過程中“攪”尤為重要，同時(shí)也極其考驗(yàn)人們的臂力。與其它面食不同的是，攪團(tuán)的原料的蕎麥面。將蕎麥面和適量水加入鍋中用搟杖一直攪拌，直至濃稠成固體為止，這樣就可以出鍋。它有不同的吃法，切條涼拌，以及加入特制的羊肉臊子。

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