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杭州最地道的5道杭幫菜,西湖醋魚排在第一位(2)

觀看 29人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2023-08-25

第四道:叫化童雞

叫化童雞,原稱“黃泥煨雞”,歷經(jīng)300多年滄桑,已然享譽(yù)海內(nèi)外。關(guān)于這道菜的由來也是說法不一。據(jù)說,從前有一個(gè)叫花子,無意間弄到一只雞,但苦于沒有炊具,便靈機(jī)一動(dòng),用類似烤紅薯的辦法,用石塊搭臺(tái)壘灶,再把雞用爛泥包起來煨烤,烤好以后,雞毛脫落,雞肉鮮香四溢。這種做法很快傳開,大廚們?cè)诖嘶A(chǔ)上又做了改進(jìn),用荷葉裹雞,又在泥巴中加紹酒,荷香和肉香融合起來,香味更加濃郁,肉質(zhì)也更酥軟鮮嫩。

第五道:東坡肉

關(guān)于東坡肉的屬系,一直頗有爭(zhēng)議,在川菜、蘇菜、楚菜、杭幫菜里都有記載。這道菜起源于徐州,發(fā)展于黃州,聞名于杭州,現(xiàn)多說東坡肉屬杭幫菜。東坡肉和一般的紅燒肉略有區(qū)別,東坡肉除了燉,還多了蒸這一步,工序更復(fù)雜一些,口感也更好,成品金紅油亮,吃著酥脆軟爛,肥而不膩,醬香濃郁。


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