上海過年的六道特色菜：白斬雞上榜，紅燒肉居首

年尾已至，年味漸濃。上海菜以其濃油赤醬、原汁原味、偏咸甜口的特色而著稱。紅燒、生煸、糟等烹飪手法，使得每一道上海菜都充滿了濃郁的地方風(fēng)味。下面巴拉排行榜網(wǎng)小編就給各位介紹下上海過年的六道特色菜，快來了解一下吧。

上海過年的六道特色菜

1、紅燒肉

紅燒肉是上海菜中的經(jīng)典之作，色澤紅亮、口感鮮美。[bai]制作時選用上等豬肉，切成大小均勻的塊狀，先進(jìn)行焯水去腥，再經(jīng)過炒糖色、燉煮等多道工序，使肉質(zhì)酥軟、味道濃郁。在新年之際，一碗熱騰騰的紅燒肉寓意著新的一年生活紅紅火火，事業(yè)有成。

2、爆魚

爆魚是上海人過年必備的一道菜，取其年年有余的諧音。這道菜選用新鮮的草魚或鯉魚，經(jīng)過腌制、炸制和燜煮等工序，制成香酥可口的爆魚。在年夜飯上，一盤金黃色的爆魚寓意著財源廣進(jìn)、年年有余。

3、油爆蝦

油爆蝦是上海菜中的又一經(jīng)典，選用個頭較大的河蝦，經(jīng)過油炸和調(diào)料炒制而成。這道菜色澤鮮紅、口感鮮美，蝦殼酥脆可口。在新年之際，油爆蝦寓意著新的一年事業(yè)興旺、家庭幸福。

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