貴州省十大家常菜：酸辣魚(yú)腥草上榜，酸湯魚(yú)排第一(2)

4、辣子雞

辣子雞，這道菜是貴州人對(duì)辣的熱愛(ài)的體現(xiàn)。[bai]雞肉與干辣椒、花椒的完美結(jié)合，使得這道菜香辣過(guò)癮、令人欲罷不能。在貴州的家庭餐桌上，辣子雞幾乎是必不可少的菜肴之一。這道菜的關(guān)鍵在于辣椒和花椒的炒制以及雞肉的火候。辣椒和花椒要炒至香辣味道出來(lái)；雞肉則要保持鮮嫩多汁的口感。

5、糟辣脆皮魚(yú)

糟辣脆皮魚(yú)，這道菜以草魚(yú)為主料，經(jīng)過(guò)糟辣椒的炒制，外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩，酸辣適中，深受貴州家庭喜愛(ài)。糟辣椒是貴州特有的調(diào)料，用辣椒和其他調(diào)料制成，味道酸辣可口，是貴州菜肴中常用的調(diào)味料。這道菜的關(guān)鍵在于糟辣椒的炒制，要炒出酸辣的味道，同時(shí)又要保持魚(yú)肉的鮮嫩。吃上一口，外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，酸辣的味道在口腔中回蕩，令人回味無(wú)窮。

6、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，這道菜以豬蹄為主料，經(jīng)過(guò)特別烹飪，肉質(zhì)軟糯，色澤紅亮，是貴州家庭節(jié)日或聚會(huì)時(shí)的佳肴。青巖是貴州的一個(gè)古鎮(zhèn)，這里的豬蹄以軟糯可口、色澤紅亮而著稱，因此得名“狀元蹄”。這道菜的關(guān)鍵在于糖色的炒制和燉煮的火候。糖色要炒至金黃透亮，燉煮時(shí)要保持小火慢燉，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。

7、絲娃娃

絲娃娃，這道菜在貴州的小吃店非常常見(jiàn)，但家庭中也會(huì)自制。它用薄面皮包裹各種蔬菜，蘸上特制酸辣醬食用，清爽可口，深受人們喜愛(ài)。絲娃娃的名字寓意著包裹在里面的蔬菜像娃娃一樣可愛(ài)。這道菜的關(guān)鍵在于酸辣醬的調(diào)制和蔬菜的選擇。酸辣醬要調(diào)至酸辣適中、味道濃郁；蔬菜則要選擇新鮮脆嫩的。

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