老北京特色菜有哪些?老北京十大經(jīng)典名菜(2)
觀看 40人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時(shí)間:2024-10-11
四、紅燒牛尾
紅燒牛尾是老北京的知名清真菜,[bai]把牛尾切段,前期浸泡去腥。加入香料、調(diào)味料鹵至軟爛但不脫骨,鹵制時(shí)間一定要把握好。然后搭配胡蘿卜塊,紅燒成菜。
五、東來(lái)順?shù)萄蛉?/h3>
涮羊肉是一道以羊上腦肉為主料,白蘿卜、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料制作的北京傳統(tǒng)的火鍋菜品。東來(lái)順是北京的老字號(hào),其中東來(lái)順?shù)萄蛉飧瞧渥罱?jīng)典的菜品與招牌菜,具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺的四大特點(diǎn)。
六、北京烤肉
一提烤肉,很容易讓人們想到夏天的燒烤,老北京的烤肉最大的特點(diǎn)是用“炙子”烤的,又稱為“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片,加入各種調(diào)味料腌制入味。把烤肉炙子燒熱,撒油后下入肉片,烤至變色成熟,下入蔥絲、香菜段等。伴隨著滋滋的響油聲,拌勻便可開(kāi)吃。
七、三不粘
三不粘這道菜雖然用料簡(jiǎn)約,只用到了雞蛋、淀粉、白糖水這些普通食材,但是卻極其考驗(yàn)廚師的基本功。因?yàn)檫@道菜成菜后不僅不粘盤(pán)子、不粘筷子,吃起來(lái)還不粘牙齒,故名三不粘,又稱為三不沾、桂花蛋。
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