湘菜有哪些名菜？湘菜十大招牌菜

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湘菜辣味突出，酸辣、麻辣、油辣、鮮辣等各種味型俱全，超級下飯，讓人垂涎欲滴。那你知道湘菜有哪些名菜？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹湘菜十大招牌菜，一起來了解一下吧。

湘菜十大招牌菜

一、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉，是毛家餐館的招牌菜，[bai]可謂是風靡全國，在非常有名氣。這道菜的特別之處在于全程不放一滴醬油，全靠糖色代替，既上色，又增加了甜味，一舉兩得，在燉制過程中，還會放少量辣椒，成菜色澤油亮紅潤，層次分明，肥而不膩，咸中帶甜，甜中帶辣，唇齒留香。

二、花菇無黃蛋

制作這道菜前，先在雞蛋頂端開小口，取出蛋清、蛋黃。把蛋黃放棄，留用蛋清，加入與蛋黃等量的鮮味雞湯，調(diào)勻后裝入蛋殼內(nèi)，上鍋蒸熟，形成無黃蛋。把用高湯焯熟的油菜與蒸熟的無黃蛋一同擺盤?；ü届猿春笥秒u湯煨透，調(diào)味后勾芡，裝盤成菜。

三、湯泡肚尖

這是一道湘菜創(chuàng)新菜，選用新鮮的豬肚尖為主料，上桌后用高湯過橋浸泡成菜，這便是湯泡肚尖的由來。把處理好的新鮮豬肚尖打上類似于腰花的魚鱗花刀，用堿面浸泡，保持脆、白、嫩的口感。泡發(fā)口蘑打上梳子花刀，準備鮮嫩油菜心。足量高湯，調(diào)味后把油菜心、泡發(fā)口蘑焯熟煨透，快速把肚尖氽燙成熟。上桌后把肚尖、口蘑、油菜心等食材泡入高湯內(nèi)成菜。

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