蘇州十大經(jīng)典蘇幫菜 蘇州十大名菜

　　來(lái)蘇州，光是看蘇州園林、賞金雞湖景是不夠的。沒(méi)有吃上一兩道蘇幫菜，怎能算來(lái)過(guò)蘇州呢？今天就為大家介紹蘇州十大經(jīng)典蘇幫菜，一起看看蘇州十大名菜。

　　西瓜雞

　　西瓜雞曾在蘇州當(dāng)?shù)爻掷m(xù)風(fēng)靡四五十年，因只能在夏天吃，且必須當(dāng)天烹煮當(dāng)天吃，不能貯存又無(wú)法攜帶，因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點(diǎn)的店家還會(huì)在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。

　　品嘗地：老字號(hào)蘇幫菜館

　　母油船鴨

　　母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者。整只鴨子走油后，放入香菇、冬筍、豬肉絲等，澆入蘇州著名的母油(選優(yōu)質(zhì)醬油從三伏曬制到秋天后，挑其中最好的一層“母油”)，在砂鍋中煨制而成：醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。

　　品嘗地：得月樓等蘇幫菜老店

　　松鼠鱖魚(yú)

　　“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”清乾隆六次下木瀆都品嘗這道“松鼠鱖魚(yú)”，新鮮太湖野生鱖魚(yú)改刀后洗凈油炸，用新鮮番茄汁入味上色(一說(shuō)如夕陽(yáng)下攀爬的松鼠，色彩呼應(yīng))，入口先是咸鮮味濃郁，轉(zhuǎn)而酸甜，是蘇州菜的典型代表。

　　品嘗地：松鶴樓、石家飯店等老字號(hào)蘇幫菜館

　　碧螺蝦仁

　　茶葉入饌，自古有之。蘇州西山特產(chǎn)碧螺春，碧螺蝦仁用碧螺春的清香茶汁做調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。

　　品嘗地：松鶴樓等老字號(hào)蘇幫菜館

　　響油鱔糊

　　蘇州早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究，水燒開(kāi)后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚(yú)嘴巴微開(kāi)，撈出來(lái)用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長(zhǎng)的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后要煮3分鐘，最關(guān)鍵的是最后上桌時(shí)澆滾燙熱油，要聽(tīng)到響聲才算合格。

　　鲃肺湯

　　用斑魚(yú)的魚(yú)肝、魚(yú)肉和魚(yú)皮入湯，原名“斑肝湯”。有位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人把“斑肝”聽(tīng)成了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺湯”。品嘗時(shí)先喝湯，再吃肝，湯要喝熱的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后口中會(huì)留有茉莉香氣，味如鮮奶油般醇厚。

　　雪花蟹斗

　　是在“芙蓉蟹”的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見(jiàn)雪白發(fā)蛋，殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長(zhǎng)出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點(diǎn)綴，精巧鮮艷。

　　黃燜河鰻

　　原料選用太湖鰻魚(yú)，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。一般是大鍋烹制，小鍋分次復(fù)燒后上席，味更濃厚。

　　蘇州鹵鴨

　　是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味。簡(jiǎn)單的家常冷盤，盡顯故蘇美食清淡雅致的風(fēng)韻。

　　醬方

　　一款傳統(tǒng)的經(jīng)典醬方足有一千克，選用太湖地區(qū)家豬的五花肉，腌24小時(shí)后，放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí)，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的“醬方”，才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。

關(guān)鍵字： 名菜 蘇幫菜