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粵菜有那些菜譜?粵菜十大名菜排行榜

觀看 23人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2020-01-15

  說起美食,不得不提的就是廣東的粵菜了,色香味齊全?;洸藚R集各色菜系的優(yōu)點(diǎn),又結(jié)合西方的美食精髓。民以食為天,天下如果沒有美食就沒了樂趣。一般來說,粵菜主要就是以清淡為主。那么你知道粵菜里面有哪些是比較出名的嗎?下面巴拉排行榜網(wǎng)就給各位介紹下粵菜十大名菜,讓我們來了解一下吧!

粵菜十大名菜排行榜

1、白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn),讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞,“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單”,單上列雞菜數(shù)十款,蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有“太羹元酒之味”。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質(zhì)原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。

2、上湯焗龍蝦

粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華,借鑒西方食譜之所長(zhǎng),融匯貫通而成,上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,上湯焗龍蝦以龍蝦為主料,配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適合滋補(bǔ)食用,在許多婚宴中常常被用到,也是宴席菜經(jīng)典之作。

3、老火靚湯

老火湯又稱“廣府湯”,即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方,以慢火煲煮中華老火靚湯,火候足,時(shí)間長(zhǎng),既取藥補(bǔ)之效,又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久,這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān),而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變,長(zhǎng)年以來,煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容,與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉,會(huì)吃的喝湯”的說法。先上湯,后上菜,幾乎成為廣州宴席的既定格局。

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