北京著名的十大名菜，北京烤鴨占據(jù)第一名(2)

4、涮羊肉

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，[bai]歷史悠久，選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子，風(fēng)味更加完美。北京涮羊肉以東來順飯莊的涮羊肉最為出名，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽(yù)。而東來順涮羊肉更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中北京榜名單，被評(píng)為“中國菜”北京十大經(jīng)典名菜。

5、黃燜魚翅

黃燜魚翅是北京地區(qū)官府菜中的代表，出自素有“食界無口不夸譚”美譽(yù)的譚家菜，該菜選用一種產(chǎn)于菲律賓的黃魚翅——呂宋翅，這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量最佳。做出來的黃燜魚翅翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁，據(jù)說中國名畫家張大千常差人乘飛機(jī)到北京買剛出鍋的某道譚家菜帶回南京享用，這故事里的某道菜指的就是譚家的黃燜魚翅。

6、北京宮保雞丁

宮保雞丁是中外著名的傳統(tǒng)菜肴，一般以雞肉為主要原料，黃瓜、花生、辣椒等為輔助原料制成，肉滑而脆，有強(qiáng)烈的辛辣味，被評(píng)為“中國菜”十大經(jīng)典名菜，同時(shí)，宮保雞也被列為“北京宮廷菜”。

7、抓炒魚片

抓炒魚片是一道傳統(tǒng)的名菜，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。北京名菜抓炒魚片就是從清朝宮廷流入民間的美食，抓炒魚片就是廚師當(dāng)年為慈禧太后專門烹調(diào)的美食。慈禧太后品嘗抓炒魚片的時(shí)候，在湖北也流傳著一道名菜抓炒魚條，魚條和魚片就是一字之差，一種形狀的不同，代表著不同階層、不同飲食文化的人們對(duì)口感和味道的不同追求。

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