桂林有什么特色菜?廣西桂林著名的十大名菜(2)
4、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。[bai]芋頭又稱芋艿,古稱蹲鴟,在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下,沃野,下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來(lái),個(gè)大飽滿,頭尾均勻,品質(zhì)優(yōu)良,堪稱芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間,廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉,成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。
5、酸辣禾花魚
禾花魚是廣西一帶的特產(chǎn),這種魚從魚苗起就放入稻田里養(yǎng)殖,食用禾花長(zhǎng)大,魚肉吃起來(lái)細(xì)膩軟嫩,還帶著禾花的香味,所以得名禾花魚。先將魚肉腌制入味,然后用油炸至金黃,再配上酸椒、酸筍、糖醋等調(diào)料一起煮制而成,吃起來(lái)鮮香酸爽。
6、桂林荷葉鴨
桂林荷葉鴨是傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。是用桂林郊區(qū)蓮藕塘里生長(zhǎng)的青青蓮葉,包裹鴨子,制成的地方風(fēng)味菜肴。桂林地區(qū)的荷葉鴨,是地方傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。既營(yíng)養(yǎng)又美味,是一道“肉質(zhì)酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊區(qū)蓮藕塘里生長(zhǎng)的青青蓮葉,包裹鴨子,制成菜肴,清香可口,別有風(fēng)味。
7、桂林田螺釀
生長(zhǎng)在稻田里的田螺肥大鮮美,桂林人喜歡將田螺肉先取出來(lái),配上豬肉、香菜和其他調(diào)味料一起剁碎,然后再塞回殼里燒制,吃的時(shí)候直接用嘴巴吸就行。這種將田螺肉取出來(lái)再塞回去的做法吃起來(lái)會(huì)更方便,更好吸,不像外面賣的燒田螺,沒(méi)有點(diǎn)技巧還真吸不出來(lái)。
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