江蘇10大經(jīng)典名菜：銀魚炒蛋入榜，松鼠鱖魚一舉奪冠

江蘇菜肴，簡稱蘇菜，是我國長江中下游地區(qū)著名菜系。江蘇菜以其歷史悠久、菜品豐富而享譽(yù)海內(nèi)外。那你知道江蘇10大經(jīng)典名菜有哪些？下面就為大家分享蘇菜中的10道著名經(jīng)典名菜，看看你吃過其中哪幾道？

江蘇10大經(jīng)典名菜

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是江蘇的一道名菜，[bai]更確切地說它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當(dāng)?shù)氐囊坏缐狠S菜，早在清朝乾隆時(shí)期就已經(jīng)名震江南。松鼠鱖魚的主要原材料就是鱖魚，為何稱之為“松鼠鱖魚”，主要是因?yàn)樽龊玫某刹恕邦^昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹飪掛鹵汁時(shí)，還發(fā)出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鱖魚”。

松鼠鱖魚這道菜在烹飪上十分考究，首先要將鱖魚去骨后并劃上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鱖魚還要經(jīng)過掛糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鱖魚色澤靚麗鮮艷、形如松鼠，吃起來的口感酸甜爽口，外酥里嫩。

2、金陵鹽水鴨

金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)特色風(fēng)味美食。成菜的主要特點(diǎn)是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當(dāng)?shù)仵r肥鴨為材料，采取熱椒鹽涂抹全身進(jìn)行腌制的方式，然后再經(jīng)過入水燜煮，晾曬等工序制作而成。

3、水晶肴蹄

水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚(yáng)菜系風(fēng)味流派，總體遵循咸甜適中的口感原則。水晶肴蹄的最大特點(diǎn)是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特產(chǎn)鎮(zhèn)江香醋，那簡直就是人間至味。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優(yōu)質(zhì)豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進(jìn)行腌制之后，再經(jīng)過燜燉和冷凍制作而成。

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