哪里的蒸菜比較出名?中國(guó)最出名的10道蒸菜(2)
四、剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。[bai]據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
五、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的地方傳統(tǒng)名菜,是把臘肉、臘雞、臘魚(yú)等調(diào)料一起下鍋清蒸而成,做法非常簡(jiǎn)單,臘香濃重,色澤紅亮,咸甜適口。我們安徽也有蒸臘肉的吃法,不過(guò)我們家喜歡把豬肉用煙熏一段時(shí)間,這樣蒸出來(lái)的臘肉更香。
六、梅菜扣肉
梅菜扣肉是屬于客家菜,是用五花肉、梅干菜等調(diào)料蒸制而成的美味菜肴。這道菜雖然好吃,但是不太好做,所以平時(shí)在家里做的機(jī)會(huì)比較少,大多都是在飯店里吃。梅菜扣肉最大的特點(diǎn)就是豬肉里的油脂都被梅干菜吸收了,豬肉吃起來(lái)肥而不膩,還有梅干菜的香味。
七、清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,這道菜的特點(diǎn)就是原形原味,不加任何調(diào)味料。吃螃蟹可是很講究的,分武吃和文吃,武吃就是不用任何工具,全憑掰、咬、啃。文吃是用工具一點(diǎn)一點(diǎn)地挖出螃蟹身上的肉,算是細(xì)嚼慢咽吧。
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