山西最經(jīng)典7道家常菜：糖醋魚上榜，醋泡花生排第一(2)

4、糖醋魚

糖醋魚在山西一直是最常見的肉食美味。[bai]糖醋魚在大江南北的做法多樣，而且由于各地“醋”的款式眾多，所以對(duì)于成品的口感而言就會(huì)有一定差別。其實(shí)山西的糖醋魚在“酸甜”選項(xiàng)上更為濃醇，汁水豐盈，滑嫩無比，作為山西十大經(jīng)典名菜，它的做法深入民心，口感上更是折服眾人。

5、山西大燴菜

山西大燴菜類似于東北的豬肉燉粉條。這款菜品在制作方法上沒有固定的食材搭配，粉絲可以和任何葷素食材完美兼和，大白菜、豆皮、紅燒肉、海帶、豆芽等食材都可以添加其中，鮮濃微酸，甚是下飯。其實(shí)在山西，大燴菜才是最具家常屬性的親民美食，一家人圍坐吃菜，其樂融融。

6、醋溜黑木耳

黑木耳在山西家常菜中占據(jù)著重要地位，不僅是因?yàn)樗臓I養(yǎng)，更是因?yàn)樗蜕轿鞔卓胺Q絕配。煮熟斷生的黑木耳經(jīng)過冷水控脆，加入常態(tài)化的“醋溜”流程調(diào)味，不需太過復(fù)雜的步驟，就能讓下飯口感超脫熱菜風(fēng)味；咬上幾口，脆爽鮮酸，別具風(fēng)味。也正是因?yàn)檫@款美食的便捷及口感度，讓其成為了眾多宴席冷菜的必備款式。

7、山西小炒肉

炒肉風(fēng)味的美食一直是各地家常菜中的?？?，它以其葷素結(jié)合的搭配方式，鮮辣爽口的菜式質(zhì)感被人喜歡。山西的小炒肉在當(dāng)?shù)氐淖龇H多，大多在“辣椒”的使用上會(huì)顯示多種款式，這就會(huì)讓五花肉的風(fēng)味更顯奇特。如果你想在葷菜系列上選一道開門紅的菜式，山西小炒肉不容錯(cuò)過。

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