去西安必點(diǎn)的六道秦菜：三皮絲入榜，帶把肘子排第一

西安，在《史記》中被譽(yù)為“金城千里，天府之國(guó)”，它不僅是一座歷史悠久的十三朝古都，也是中華民族的發(fā)祥之地。西安的歷史底蘊(yùn)和美景都非常令人難忘，但是作為一個(gè)吃貨，最讓人難忘的是西安的美食。下面巴拉排行榜網(wǎng)小編就給各位介紹下去西安必點(diǎn)的六道秦菜，快來(lái)了解一下吧。

去西安必點(diǎn)的六道秦菜

1、帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系。[bai]《中國(guó)菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱(chēng)。色澤棗紅，如把柄，故稱(chēng)“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿(mǎn)，堪稱(chēng)“盤(pán)中一王。

2、葫蘆雞

葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜，2018年還曾被評(píng)為陜西十大經(jīng)典名菜。由于這道美食做好之后色澤金黃、形似葫蘆，所以便被人們叫成了葫蘆雞。相傳這道菜起源于唐朝，是禮部尚書(shū)韋陟的家宴名菜，據(jù)說(shuō)他曾命令廚師制作酥嫩的雞肉，但是先后有兩位廚師都未能滿(mǎn)足韋陟的需求，直到第三位廚師做出了香酥美味的葫蘆雞，韋陟這才滿(mǎn)意。第三位廚師吸取了前兩位大廚的經(jīng)驗(yàn)，在烹制雞肉之前先用細(xì)繩將雞肉捆了起來(lái)，然后通過(guò)煮、蒸、炸三個(gè)步驟給雞肉來(lái)個(gè)“大變身”，由于成品實(shí)在太過(guò)美味所以一直流傳至今，這道菜還被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一美食”。

3、溫拌腰絲

溫拌腰絲據(jù)悉是由唐代羊皮花絲演變而來(lái)，溫拌這種制作方法介于涼跟熱之間，是陜西制菜的獨(dú)特技法。制作溫拌腰絲首先需要準(zhǔn)備好豬腰子以及粉絲、蔥姜蒜、花椒等輔料，先將豬腰子洗凈后切絲，然后放入沸水中氽熟，把焯過(guò)水的粉絲和青豆擺放在碗中，之后把腰絲兒碼在粉絲上，澆上提前調(diào)制好的蔥姜蒜濃汁兒。切記在給腰絲兒焯水的時(shí)候，一定要控制好時(shí)長(zhǎng)和火候，防止腰絲失去脆嫩感。成品溫拌腰絲鮮嫩爽口、脆香味兒濃，既可以作為下酒菜，也能當(dāng)作一道補(bǔ)品來(lái)吃。

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