去江蘇必點8道淮揚菜，松鼠鱖魚排第一位(3)

7、棗方肉

棗方肉肉質肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。[bai]將豬肋條肉刮洗干凈燒至五分熟，撈出洗凈，在肉皮上剞花刀；紅棗洗凈、煮爛，去皮及核，棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，然后入籠蒸約1小時。肉的鮮美混合著棗的清香撲鼻而來，讓人忍不住流口水。夾一筷子棗方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不膩、紅棗香、肉香完美地融合到了一起，那叫一個美！

8、鹽水鴨

南京有很多特色美食與鴨子有關，其中最有代表性的鴨子類菜品當屬鹽水鴨。鹽水鴨的制作技藝有：鴨要肥、稻谷喂、開扣洗瀝、炒鹽腌、清鹵復、晾得干、焐得透。成菜后的鹽水鴨晶瑩剔透，吃在嘴里滿口留香，皮薄、肉嫩，這就是經(jīng)典的南京鹽水鴨。

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