淮安有哪些最有名的美食?去淮安必點(diǎn)的6道淮揚(yáng)美食(2)
觀看 33人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2022-09-16
4、平橋豆腐
一道聽似簡單的平橋豆腐,用料上卻極其豐富。[bai]制作的時候需要將內(nèi)脂豆腐切成菱形,再配以胡蘿不,蘑菇等各種食材用高湯燉煮而成。這道菜的靈魂也在這一碗高湯之中。吊制高湯的時候需要將鮑魚,蝦米,火腿等各種名貴食材配以雞湯一同熬制。經(jīng)過長時間的吊制,一碗金黃的湯汁當(dāng)中,各種食材的鮮香呼之欲出。成菜吃起來鮮美可口,軟嫩爽滑,讓人不由得驚欲其中。
5、朱橋甲魚
這道菜看起來和普通的甲魚湯沒什么區(qū)別,但實(shí)際上暗藏玄機(jī)。這道菜的獨(dú)特之處就是一整只甲魚早已提前被拆骨,剩下的就只有膠原蛋白和肥碩的甲魚肉。這讓人不由得感概淮安廚子對烹飪美食的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和耐心細(xì)致。這道菜當(dāng)中除了以甲魚為主食材,也會使用蝦米,干貝和火腿等食材提鮮。因此成菜光是聞上去便覺得香氣撲鼻,吃上去更是鮮美可口,令人無法忘懷。
6、漣水雞膏
現(xiàn)如今十分流行分子料理的吃法,這講究打破食材固有的外形,重新造型,但是吃起來又不失食材的本味??墒窃诠P者看來,漣水雞膏可謂是分子料理的祖先。這道菜制作也極其繁瑣,首先先要將雞胸肉錘打成細(xì)膩的肉漿,然后再混以山藥泥和雞青湯一同攪拌上勁。最后切塊抹上蛋黃液上籠蒸制即可。成菜看起來黃白相間,極其誘人。吃上去更是軟糯酥香,是一道不可多得的美食。
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