南京菜有哪些特色菜？去南京必吃的八道菜(3)

七、什錦豆腐澇

南京又把豆腐澇稱為“都不老”，也就是南京話中豆腐腦、豆腐花的意思，[bai]它的特點(diǎn)就是什錦菜，寓意前程似錦。南京豆腐澇與別處不同，除了鮮嫩爽滑的嫩豆腐，它還講究佐料。佐料成，這碗豆腐澇才有意思。它的佐料多達(dá)十余種：蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油等等。所以，什錦豆腐澇不僅有豆腐的嫩滑爽口，更是醇濃鮮香，有滋有味。

八、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是秦淮八絕之一，以牛肉為餡，形如餃子。牛肉鍋貼始于北宋年間，皇太后喪事之后，宋太祖茶飯不思，在院中散步的時(shí)候意外發(fā)現(xiàn)御廚在將餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃。宋太祖聞著香氣，一連吃了好幾個(gè)，并把它稱為“鍋貼”。流傳至民間后，廚師們不斷研究改進(jìn)，成為現(xiàn)在的鍋貼。牛肉鍋貼表皮金黃酥脆，餡料鮮美，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

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