成都有哪些特色名菜？四川成都最有名的10道菜(2)

4、缽缽雞

缽缽雞是四川樂山和成都的名菜。[bai]很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什么區(qū)別，那就真的錯(cuò)了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個(gè)冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨(dú)到之處。

5、夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的傳統(tǒng)名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟后再切成片，最后配上精心調(diào)制的辣椒油制作而成。看上去色澤紅亮、吃起來質(zhì)嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜。

6、回鍋肉

回鍋，簡單的解釋就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú死锏牡匚皇呛芨叩模恢北徽J(rèn)為是川菜之首。制作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香。

7、開水白菜

很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜肴，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜。說是開水，其實(shí)并沒有那么簡單，制作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調(diào)制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風(fēng)味。

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