去江蘇必點(diǎn)的八道淮揚(yáng)菜:色香味俱全,乃“淮揚(yáng)菜之魂”
江蘇省地跨中國的南北分界線,長江和淮河更是穿境而過。因此這也造就了江蘇省地大物博,經(jīng)濟(jì)富庶的特點(diǎn)。淮揚(yáng)菜作為國宴的基礎(chǔ),其以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上層,是“和、清、精、新”的獨(dú)特理念。今天巴拉排行榜網(wǎng)小編為你們帶來了去江蘇必點(diǎn)的八道淮揚(yáng)菜:色香味俱全,乃“淮揚(yáng)菜之魂”,感興趣的小伙伴快來一起看看吧。
去江蘇必點(diǎn)的八道淮揚(yáng)菜
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典名菜。[bai]這道美食用的就是焦熘法,即先將鱖魚改刀并腌至入味,再掛上糊,放入熱油中炸至外表金黃酥脆,最后將芡汁澆在炸好的魚上。
吃上一口,你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盤,保證你能吃到湯汁都不剩!
2、燉生敲
燉生敲是民國時期的南京四大名菜之一。這道菜選用的食材雖然是我們生活中常見的鱔魚,但制作起來卻很是麻煩,要活殺新鮮的鱔魚,用木棒在背部依次敲擊,后入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲擊這一動作。這道菜妙在五花肉與魚的結(jié)合,兩種本來毫不相關(guān)的食材組合在一起,碰撞出來了非常美妙的滋味。。
3、東坡肘子
長時間的燉煮加上蒸,是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅。煮好的肘子稍晾一下后去骨,晾干表面的水汽,鍋中倒少許油,燒至七成熱,將肘子皮向下放入(烙至呈金黃色)。烙肉皮時油不用放得太多,將肉皮烙至呈金黃色即可。肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補(bǔ),鮮香軟糯,入口即化。這樣做出的東坡肘子有甜香的味道和軟糯的口感。
4、東山老鵝
此菜名叫“老鵝”可是一點(diǎn)也不老。選用的是6個月左右的鵝,將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內(nèi),鋪上土豆塊,然后再澆上秘制醬料,悶蒸。最后把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。鵝肉不老不嫩,非常細(xì)膩,經(jīng)過精心烹制,成菜肉汁醬香,骨肉酥爛,俘獲了眾多吃貨的舌尖。
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