去江蘇必點(diǎn)的八道淮揚(yáng)菜：色香味俱全，乃“淮揚(yáng)菜之魂”(2)

5、蟹粉獅子頭

獅子頭這道菜全國(guó)各地都在做，但實(shí)際上起源于揚(yáng)州。[bai]“蟹粉獅子頭”，將蟹肉融入菜點(diǎn)，整道菜有蟹味。能做出醇郁的蟹味，一是因?yàn)椴捎玫氖擎?zhèn)江的蟹，二是烹飪方法，不油炸、不紅燒，蒸熟以后加上湯頭，于是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。真正上好的獅子頭柔嫩圓整，搖動(dòng)的時(shí)候不散不碎。入口柔軟，用舌頭向上腭頂去，肉在嘴里化開，令人齒頰留香。

6、八寶飯

“八寶飯”由8種原料合成。所謂“八寶”，并不固定，由廚師根據(jù)各地民情風(fēng)俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟，趁熱拌入豬油和白糖，再加入八寶，二次蒸制。吃上一口，飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果干、香脆的堅(jiān)果，香甜軟糯，層次豐富，回味良久。

7、棗方肉

棗方肉肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致。將豬肋條肉刮洗干凈燒至五分熟，撈出洗凈，在肉皮上剞花刀；紅棗洗凈、煮爛，去皮及核，棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，然后入籠蒸約1小時(shí)。肉的鮮美混合著棗的清香撲鼻而來，讓人忍不住流口水。夾一筷子棗方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不膩、紅棗香、肉香完美地融合到了一起，那叫一個(gè)美！

8、鹽水鴨

南京有很多特色美食與鴨子有關(guān)，其中最有代表性的鴨子類菜品當(dāng)屬鹽水鴨。鹽水鴨的制作技藝有：鴨要肥、稻谷喂、開扣洗瀝、炒鹽腌、清鹵復(fù)、晾得干、焐得透。成菜后的鹽水鴨晶瑩剔透，吃在嘴里滿口留香，皮薄、肉嫩，這就是經(jīng)典的南京鹽水鴨。

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