江蘇哪些菜最好吃？這6道江蘇美食可別錯(cuò)過！(2)
觀看 13人 | 編輯：hph | 發(fā)布時(shí)間：2022-09-20
四、無錫肉排骨
無錫肉排骨是無錫的傳統(tǒng)名菜，烹飪方式要求嚴(yán)格，[bai]醬汁特色鮮香，賣相品味都十分特別，可謂之色香味俱全。
無錫肉排骨選用的是豬小排，上佳為三肥七瘦，烹飪前需要先用醬汁腌制12個(gè)小時(shí)。之后再烹煮，這道菜是著名的火功菜，對(duì)于火候的要求十分的嚴(yán)格，不能夠炸焦。成色色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質(zhì)酥爛，鮮香十足。
五、肴肉
肴肉又稱作水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，在江淮一帶流傳甚廣。肴肉口感香嫩不膩，色澤粉中帶白，外觀好看，味道鮮美獨(dú)特。
水晶肴蹄選用的是豬前蹄為主要原料，經(jīng)過特殊的工藝制作后加硝腌制后加工而成一道美味。肴肉雖然是一道涼菜，但是這道菜精肉緋紅，膠凍透明晶亮。食之酥嫩易化，食不塞牙，膠凍柔韌，不肥不膩。配上姜絲和香醋，風(fēng)味更佳。
六、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭這道菜是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)菜，當(dāng)?shù)厝艘卜Q它為“斬肉”，主要原因是這道菜是用蝦仁和豬肉斬碎亂剁形成的。
蟹粉獅子頭除了原料斬碎需要一定的工藝，在擠肉丸進(jìn)行烹飪也需要一定的技巧。蟹粉獅子頭可做清燉、煎炸、紅燒等等。煮好的蟹粉獅子頭蟹粉鮮香，入口即化。鮮美十足。蟹粉獅子頭口感松軟，肥而不膩，食之味道復(fù)合鮮香。
關(guān)鍵字： 美食
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