上海菜都有哪些特色菜？上海最出名的6道名菜(2)

四、紅燒肉

濃油赤醬的紅燒肉是上海本幫菜的經(jīng)典名菜，[bai]精選五花肉洗凈切塊，加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮爛，再加冰糖收汁，最后撒上蔥花，一道濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉出鍋啦。隨著醬汁咕咚咕咚冒泡地聲音，猛地一掀開(kāi)，醇厚甘甜濃郁的肉香炸開(kāi)來(lái)，充滿了整座城市。上海紅燒肉，

五、紅燒蹄膀

濃油赤醬的上海名菜，紅燒蹄膀是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的大葷，糯中帶著韌的皮，滿滿的膠原蛋白，大口嚼著里面香嫩的栗子肉，真是香糯入味兒，太好吃，首先將豬蹄膀整理干凈，焯水8分鐘左右，撈出，用熱水沖洗干凈。炒鍋放油放入二兩冰糖中小火炒糖色，放入蔥姜醬油、生抽、老抽和熱水后加適量鹽、糖、幾個(gè)八角、一小片桂皮、一片白芷、1小個(gè)山奈，略煮后放入豬蹄膀，有香味溢出后放入電壓力鍋1小時(shí)。出電壓力鍋，倒入炒鍋繼續(xù)燒至全部收水。收水小火，避免結(jié)果需將蹄膀離開(kāi)鍋的火力中心點(diǎn)。

六、油爆蝦

油爆蝦是一道上海特色名菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。

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