上海菜都有哪些特色菜?上海最出名的6道名菜(2)
四、紅燒肉
濃油赤醬的紅燒肉是上海本幫菜的經(jīng)典名菜,[bai]精選五花肉洗凈切塊,加入料酒、生抽、老抽煸炒、加入水大火煮爛,再加冰糖收汁,最后撒上蔥花,一道濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉出鍋啦。隨著醬汁咕咚咕咚冒泡地聲音,猛地一掀開(kāi),醇厚甘甜濃郁的肉香炸開(kāi)來(lái),充滿了整座城市。上海紅燒肉,
五、紅燒蹄膀
濃油赤醬的上海名菜,紅燒蹄膀是絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的大葷,糯中帶著韌的皮,滿滿的膠原蛋白,大口嚼著里面香嫩的栗子肉,真是香糯入味兒,太好吃,首先將豬蹄膀整理干凈,焯水8分鐘左右,撈出,用熱水沖洗干凈。炒鍋放油放入二兩冰糖中小火炒糖色,放入蔥姜醬油、生抽、老抽和熱水后加適量鹽、糖、幾個(gè)八角、一小片桂皮、一片白芷、1小個(gè)山奈,略煮后放入豬蹄膀,有香味溢出后放入電壓力鍋1小時(shí)。出電壓力鍋,倒入炒鍋繼續(xù)燒至全部收水。收水小火,避免結(jié)果需將蹄膀離開(kāi)鍋的火力中心點(diǎn)。
六、油爆蝦
油爆蝦是一道上海特色名菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色,蝦外脆內(nèi)嫩,帶著咸鮮味。
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